Ragù di funghi in crosta

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Ingredienti

Ingredienti per 4 Dosi

25 g di funghi porcini essiccati
1 gambo di porro
¼ di sedano rapa
2 carote
1 cipolla
500 g di champignon
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio e ½ di passata di pomodoro
4 dl di brodo
1 cucchiaino di foglioline di timo
150 g di Emmentaler DOP
200 g di farina
1 cucchiaino e ½ di agente lievitante in polvere
¼ di cucchiaino di sale
75 g di burro
2 uova
1,5 dl di latte

Stella del piatto
URTYP®

Preparazione

Far ammorbidire i funghi porcini in acqua calda per 30 minuti. Tagliare il porro ad anelli fini. Pelare il sedano rapa e la carota e tagliarli a cubettini. Sminuzzare finemente la cipolla. Tagliare gli champignon a fette spesse ca. 5 mm. Scaldare l’olio in una grande padella. Rosolare gli champignon a fuoco vivo. Aggiungere le verdure e i porcini sgocciolati e far rosolare il tutto per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere la passata di pomodoro, rosolare brevemente e sfumare con il brodo. Aggiungere il timo e lasciar cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti.

Grattugiare finemente l’Emmentaler DOP. Mischiare in una ciotola farina, agente lievitante e sale. Aggiungervi il burro tagliato a pezzettini. Schiacciare il tutto tra le mani fino a ottenere un miscuglio che si sbriciola. Aggiungere 120 g di Emmentaler DOP grattugiato. Sbattere le uova con il latte, aggiungerle e mescolare il tutto fino a ottenere un impasto morbido.

Mettere il ragù di funghi in una teglia larga. Usando un cucchiaio, distribuire mucchietti di impasto sopra i funghi e cospargere con il formaggio residuo.

Cuocere al centro del forno a 200 gradi per ca. 30 minuti.

«Buon appetito»
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«L’Emmentaler DOP Grotta in scaglie sottili si abbina alla perfezione con un cheeseburger di bontà superlativa, adagiato in un soffice panino misto di spelta con qualche fetta di pomodoro, cipolla fritta e un cucchiaio di crème fraîche.»
Monika Bösch, degustatrice di formaggi, GenussImpuls GmbH
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