Quando i casari parlano di affinage, intendono il processo di maturazione e affinamento nella produzione del formaggio. Ma perché il formaggio deve maturare? Quali sono le condizioni migliori e quali gradi di maturazione esistono? Lo sapevi che l’Emmentaler DOP viene fatto maturare per un periodo nettamente più lungo rispetto alla maggior parte delle altre varietà di formaggio. Ti sveliamo il nostro segreto – qui troverai tutte le risposte.
