Cordon bleu con Emmentaler DOP e mela in soffice panatura

1. Far battere la carne dal macellaio per ottenere fette sottili, spesse ca. 3 mm. In alternativa, posizionare le fettine tra due fogli di carta da forno e batterle con un batticarne o un mattarello.
2. Sbattere le uova con sale, paprica e pepe in un piatto fondo.
3. Versare la farina su un piatto piano e versare il pangrattato Panko su un altro piatto piano a parte.
4. Farcire ogni scaloppina con una fetta di prosciutto. Successivamente, farcire solo una metà anche con l’Emmentaler DOP e la mela, lasciando libero un bordo di circa 1 cm. Piegare le fettine, appiattire il bordo con un batticarne. Oppure consiglio: picchiettare il bordo con una lattina in modo che i bordi rimangano ben uniti e il cordon bleu non si apra.
5. Passare con delicatezza le fettine ripiene nella farina, poi nel composto di uova e infine nel pangrattato Panko. Premere bene le fettine nel pangrattato, in modo che la superficie sia ben impanata.
6. Preriscaldare il forno a 80 °C in modalità statica e posizionare una griglia nel ripiano centrale del forno. Ricoprire un piatto con della carta assorbente e disporlo sulla griglia.
7. Riscaldare a fuoco medio in una padella un dito di olio di semi di girasole. Aggiungere 2 cordon bleu, rosolare per 4-6 minuti e girare di tanto in tanto. Un minuto prima della fine della cottura, aggiungere metà del burro nell’olio. Ultimare la cottura dei cordon bleu su entrambi i lati. Rimuovere la carne, metterla nel piatto dentro al forno e tenerla in caldo fino a quando gli altri cordon bleu non saranno pronti.

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