Cazuela de knöpfli de calabaza

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

450 g de pulpa de calabaza Hokkaido
300 g de harina de espelta
3 huevos
1 cucharadita de sal
1 cebolla pequeña
1 tallo de puerro
1 cucharada de aceite
1 dl de sidra
1,5 dl de caldo
350 g de castañas congeladas
Un poco de romero
Pimienta
125 g de Emmentaler AOC suave

Protagonista del plato
Emmentaler DOP de montaña Dulce/Clásico

Preparación

Corta la calabaza en dados, hiérvela al vapor unos 20 minutos hasta que quede blanda y deja que se enfríe. Echa la harina, los huevos, la sal y el puré de calabaza en un recipiente y remueve hasta formar una masa lisa. Deja que repose 30 minutos.

Corta fina la cebolla y corta el puerro en rodajas. Rehógalos en aceite caliente y vierte la sidra. Añade el caldo y las castañas y deja cocer 10 minutos a fuego lento. Condimenta con romero, sal y pimienta.

Corta el Emmentaler AOC en pequeños dados. Calienta agua con sal. Ve echando la masa en el tamiz para knöpfli directamente en agua hirviendo. En cuanto los knöpfli suban a la superficie, sácalos con una espumadera. Echa los knöpfli en la mezcla de castañas, caliéntalos un poco y mézclalos con los dados de queso. 

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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