Ingredienti

Ingredienti per 4 Dosi

450 g di polpa di zucca di Hokkaido
300 g di farina di spelta
3 uova
1 cucchiaini di sale
1 cipolle piccole
1 gambi di porro
1 cucchiaio di olio
1 dl di sidro
1,5 dl di brodo
350 g di castagne surgelate scongelate
un po’ di rosmarino
pepe
125 g di Emmentaler DOP dolce

Stella del piatto
Emmentaler DOP di montagna Delicato/Classico

Preparazione

Tagliare la zucca a cubetti, cuocerla al vapore per ca. 20 minuti finché non si ammorbidisce, passarla e lasciar raffreddare. Mettere in una ciotola la farina, le uova, il sale e il passato di zucca, sbattere fino a formare un impasto senza grumi e lasciar riposare per 30 minuti.

Tritare finemente la cipolla e tagliare il porro ad anelli. Rosolare entrambi in olio caldo e sfumare con il sidro. Aggiungere il brodo e le castagne, lasciar cuocere a fuoco basso per 10 minuti e condire con sale e pepe.

Tagliare l’Emmentaler DOP a cubetti piccoli. Far bollire abbondante acqua salata. Far colare l’impasto, a porzioni e attraverso un setaccio per spätzli, direttamente nell’acqua bollente. Non appena gli spätzli vengono a galla, toglierli dall’acqua con una paletta forata. Aggiungere gli spätzli al composto a base di castagne, scaldare brevemente e incorporare i cubetti di formaggio.

«Buon appetito»
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«L’Emmentaler DOP Grotta in scaglie sottili si abbina alla perfezione con un cheeseburger di bontà superlativa, adagiato in un soffice panino misto di spelta con qualche fetta di pomodoro, cipolla fritta e un cucchiaio di crème fraîche.»
Monika Bösch, degustatrice di formaggi, GenussImpuls GmbH
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