Poêlée de knöpfli à la courge

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Recette Ingrédients

Ingrédients pour 4 Portions

450 g de courge d’Hokkaïdo (potimarron)
300 g de farine d’épeautre
3 œufs
1 c. à c. de sel
1 petit oignon
1 fût de poireau
1 c. à s. d’huile
1 dl de cidre
1,5 dl de bouillon
350 g de marrons surgelés décongelés
Un peu de romarin
Poivre
125 g d’Emmentaler AOP doux

Star du plat
Emmentaler AOP de montagne Doux/Classic

Préparation

Couper la courge en dés, la faire cuire 20 minutes à la vapeur, la réduire en purée et la laisser refroidir. Mélanger la farine, les œufs, le sel et la purée de courges dans un saladier, fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et laisser reposer 30 minutes.

Hacher finement l’oignon, couper le poireau en rondelles et les faire revenir ensemble dans de l’huile chaude puis mouiller avec le cidre. Ajouter le bouillon et les marrons, faire mijoter 10 minutes, assaisonner avec le romarin, le sel et le poivre.

Couper l’Emmentaler AOP en petits dés. Faire chauffer une grande casserole d’eau salée et faire tomber la pâte, portion par portion, dans la casserole à l’aide d’une râpe à knöpfli. Les sortir avec une écumoire dès qu’ils remontent à la surface. Ajouter les knöpfli à la préparation de marrons, chauffer brièvement et y incorporer les dés de fromage.

«Bon appétit»
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«L’Emmentaler AOP affiné en grotte râpé en copeaux fins est parfait pour concocter un cheeseburger «d’homme des cavernes»: dans un petit pain d’épeautre à l’ancienne avec une belle mie aérée, le tout agrémenté d’une tranche de tomate, de quelques oignons grillés et d’une cuillerée de crème fraîche.»
Monika Bösch, sommelière en fromages, GenussImpuls GmbH
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