Ingredientes

Ingredientes para

Hinweis

Die Zutatenmengen sind nun umgerechnet und sinnvoll auf-/abgerundet. Bitte beachten Sie: Mengen im Text sowie die Koch- und Backzeiten wurden nicht automatisch angepasst.

  • de legumbres variadas, p.ej. alubias o frijoles rojos, judías rojas o blancas
  • de bicarbonato
  • de manteca para freír
  • cebolla roja, cortada en trocitos
  • diente de ajo picado
  • de comino
  • chile, picado fino (cantidad de chile según si se prefiere más o menos picante)
  • de pimentón
  • de orégano
  • guindilla roja, cortada en cintas finas
  • tallo de apio, cortado en cintas
  • zanahoria, cortada en daditos
  • chirivía pelada, cortada en daditos
  • de nueces, picadas muy finas
  • de tomates pelados (1 lata = 400 g)
  • de agua
  • de sal
  • de vinagre balsámico
  • de caldo de café Expresso
  • de chocolate negro, partido en trocitos
  • de queso Emmentaler AOP, p.ej. Surchoix, raspado grueso
  • pimienta molida
Protagonista del plato
Emmentaler DOP Réserve/Surchoix

Preparación

La noche antes dejamos las alubias en remojo en un cuenco de agua fría, así se cuecen más rápido y de manera más uniforme. Una vez que los frijoles rojos se han ablandado, los sacamos del cuenco y los enjuagamos con agua corriente. Después, añadimos el bicarbonato y los cocemos hasta que se queden bien tiernos. Ahora colamos el agua de cocer y apartamos los frijoles a un lado.

Para conseguir un suave aroma tostado, calentamos la manteca para freír en una cazuela. Añadimos las cebollas, el ajo y los condimentos y lo dejamos rehogar unos minutos, hasta que se forme un agradable aroma. Después agregamos la verdura y la salteamos unos minutos junto con la cebolla, el ajo y los condimentos. Ahora agregamos los frijoles, las nueces, los tomates pelados junto con su jugo, el agua y la sal, lo tapamos y lo dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos. Después, añadimos el vinagre balsámico, el caldo de café Expresso y el chocolate negro, y lo dejamos cocer a fuego lento otros 5 minutos más, agregamos el queso Emmentaler AOP y sazonamos con sal y pimienta.

El chili con queso lo servimos con cilantro, yogur, gajos de lima, tortillas de maíz, guacamole y queso rallado grueso Emmentaler AOP.

Sugerencia: El chili con queso lo podemos variar según la temporada, por ejemplo: en primavera podemos prepararlo con zanahorias frescas, guisantes, bisaltos, colirrábano o nabos de mayo, adaptando los tiempos de cocción.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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