Crepes de hierbas aromáticas

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

200 g de Emmentaler AOC
125 g de harina
½ cucharadita de sal
2,5 dl de leche
4 huevos
Mantequilla para freír
50 g de nueces
2 puñados de hierbas aromáticas varidadas, p. ej., perejil, perifollo, cebollino y albahaca
350 g de requesón
Sal, pimienta
Un poco de cáscara de limón rallada
500 g de tomates cherry en rama
1 cucharadas de aceite de oliva

Protagonista del plato
Emmentaler DOP Bio Dulce/Clásico

Preparación

Ralla fino el Emmentaler AOC. Mezcla la harina, la sal, la leche y 25 g de queso. Bate los huevos y échalos a la masa. Remuévelos y deja que reposen 30 minutos. Haz los crepes, uno a uno, en una sartén grande con un poco de mantequilla derretida.

Trocea las nueces. Luego, pica las hierbas aromáticas y mézclalas con las nueces, el requesón y 125 g de Emmentaler AOC. Condimenta con sal, pimienta y la piel de limón. Echa el relleno en los crepes, enróllalos y colócalos en una bandeja para gratinar. Reparte los tomates por encima, espolovrea el queso y echa un chorreón de aceite. Mételos en el horno precalentado a 200º unos 25 minutos.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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