Endivias con base de patatas

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Ingredientes

Ingredientes para

Hinweis

Die Zutatenmengen sind nun umgerechnet und sinnvoll auf-/abgerundet. Bitte beachten Sie: Mengen im Text sowie die Koch- und Backzeiten wurden nicht automatisch angepasst.

  • patatas harinosas
  • achicoria
  • Emmentaler DOP
  • lonchas de jamón crudo
  • perejil de hoja plana
  • leche o nata
  • cáscara de limón rallada
  • según sea necesario: sal, pimienta
Protagonista del plato
Extra

Preparación

Pela las patatas, córtalas en dados y cuécelas en agua hirviendo con sal hasta que se ablanden.

Mientras tanto, corta las endividas a lo largo, cuécelas hasta que se ablanden un poco en una olla tapada con un poco de agua con sal durante 5-10 minutos. Deja que se sequen. Corta el Emmentaler AOP en trozos de aprox. 7 mm. Cubre las 4 mitades de endivia con lonchas de queso y cúbrelas con las otras mitades. Luego, enrróllalas con el jamón. 

Escurre las patatas y pásalas por un colador chino. Pica fino el perejil, echa la piel de limón y la leche con las patatas y mézclalo todo bien. Condimenta con sal y pimienta. Pon el puré de patatas en un molde para gratinar y coloca los paquetitos de endivia encima.

Gratínalos a 220º en la altura media del horno precalentado, unos 10 minutos.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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