Ensalada de canónigos con frutos secos y Emmentaler

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

100 g de frutos secos, p. ej., almendras, anacardos y nueces
½ cucharada de aceite
Chile en polvo
Sal
250 g de Emmentaler AOC
1 manojo de rábanos
50 g de albaricoques secos
6 cucharadas de vinagre balsámico blanco
6 cucharadas de aceite de colza
1 diente de ajo, prensado
1 cucharadita de mostaza
Pimienta
100 g de canónigos

Protagonista del plato
Emmentaler DOP Dulce/Clásico

Preparación

Tuesta los frutos secos en aceite caliente hasta que cojan un tono marrón. Sácalos de la sartén y condimenta con chile en polvo y sal.

Corta el Emmentaler en trozos pequeños, los rábanos en cuatro trozos y los albaricoques en tiras. 

Mezcla el vinagre balsámico, el aceite, el ajo, la mostaza, la sal y la pimienta. Mezcla el queso, los rábanos y los albaricoques con la salsa. Remueve la ensalada de canónigos y esparce los frutos secos.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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