Ensalada de pan y Emmentaler con vinagreta de frutas

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

6-8 rebanadas de pan viejo
2 maracuyás
3 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de aceite de colza
2 cucharadas de caldo o agua
1 cucharadita de mostaza
Sal, pimienta
175 g de Emmentaler AOC
1 peperoncino
500 g de tomates cherry rojos y amarillos
3-4 cebolletas
1 manojo de albahaca

Protagonista del plato
Emmentaler DOP Bio Dulce/Clásico

Preparación

Corta el pan en dados grandes de aprox. 1,5 cm. Fríelo en una sartén grande sin aceite hasta que quede crujiente. 

Corta los maracuyás por la mitad, saca la pulpa con una cuchara y échala en una ensaladera grande. Haz una salsa con el vinagre, el aceite, el caldo, la mostaza, la sal y la pimienta.

Corta el Emmentaler AOC en bastoncitos. Si es necesario, quítale las pepitas al peperoncino y córtalo en aros finos. Parte los tomates cherry por la mitad, corta las cebolletas en rodajitas y quita las hojitas de albahaca de los tallos. Mezcla todos los ingredientes con la salsa y sírvelos inmediatamente.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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