Bistec con Emmentaler y uvas

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

150 g de Emmentaler AOC
200 g de uvas negras y blancas
1 cucharadita de bayas de enebro
1 cucharada de mantequilla
0,5 dl de jerez seco
1 cucharadita de maicena
1 dl de fondo o caldo de ternera
2 ramitas de tomillo
Sal, pimienta
2 cucharadas de mantequilla para freír
4 bistecs de aprox. 150 g cada uno (de la cadera)

Protagonista del plato
Eidgenoss

Preparación

Corta el Emmentaler AOC en trozos de aprox. 1 cm. Parte las uvas por la mitad y trocea las bayas de enebro.

Para la salsa, derrite mantequilla en una olla pequeña y rehoga las uvas y las bayas de enebro brevemente. Echa el jerez y deja que reduzca un poco. Mezcla la maicena con el fondo de carne, échala en la salsa y deja cocer 1-2 minutos, sin dejar de remover. Separa el tomillo del tallo, añádelo y condimenta la salsa con sal y pimienta.

A continuación, calienta la mantequilla. Condimenta la carne con sal y pimienta y dórala a fuego fuerte, 30 segundos por una cara, y 1 minuto por otra. Retira la sartén del fuego y baja la temperatura. Cubre el bistec con una loncha de queso. Presta atención a que el lado menos tostado quede en la parte de abajo. Tapa la sartén y pon los bistecs otros 3-5 minutos más. Sírvelo con la salsa.

 

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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