Ensalada de patata y lentejas con pesto de tomillo

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

150 g de lentejas negras o verdes
500 g de judías verdes
750 g de patatas
3 dl de caldo de verduras
1 manojo de tomillo
1 manojo de perejil
2 dientes de ajo
2 cucharadas de semillas de girasol
2 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de aceite de colza
Sal, pimienta
250 g de Emmentaler AOC

Protagonista del plato
Eidgenoss

Preparación

Cuece las lentejas en abundante agua durante 20 minutos hasta que se ablanden. Prepara las judías. Pela las patatas y trocéalas. A fuego lento, cuece las judías en el caldo durante 10 minutos. Luego, añade las patatas troceadas y deja que hierva todo unos 15 minutos hasta que se ablanden. Reserva 1 dl de caldo para la salsa, el resto se puede tirar.

Separa las hojitas de tomillo del tallo y trocea el perejil. Echa las hierbas aromáticas, el ajo, las semillas de girasol, el vinagre y el caldo en una vasija alta. A continuación, tritúralo todo con la batidora. Remueve el aceite y condimenta con sal y pimienta.

Corta el Emmentaler AOC en dados. Luego, mezcla todos los ingredientes con el pesto. Se puede servir fría o caliente.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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