Salade de lentilles et pommes de terre avec pesto au thym

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Recette Ingrédients

Ingrédients pour 4 Portions

150 g de lentilles noire ou vertes
500 g de haricots verts
750 g de pommes de terre
3 dl de bouillon de légumes
1 bouquet de thym
1 botte de persil
2 gousses d’ail
2 c. à s. de graines de tournesol
2 c. à s. de vinaigre
4 c. à s. d’huile de colza
Sel, poivre
250 g d’Emmentaler AOP

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Préparation

Faire tremper les lentilles 20 minutes dans une grande casserole d’eau. Parer les haricots. Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Faire mijoter les haricots 10 minutes dans le bouillon, ajouter les dés de pomme de terre et faire cuire 15 minutes. Réserver 1 dl de bouillon pour la sauce et jeter le reste.

Effeuiller le thym, hacher grossièrement le persil. Mettre les herbes, l’ail, les graines de tournesol, le vinaigre et le bouillon dans un récipient haut et réduire en purée à l’aide du mixeur plongeant. Incorporer l’huile, saler et poivrer.

Couper l’Emmentaler AOP en dés. Mélanger tous les ingrédients au pesto. Servir tiède ou froid.

«Bon appétit»
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«L’Emmentaler AOP affiné en grotte râpé en copeaux fins est parfait pour concocter un cheeseburger «d’homme des cavernes»: dans un petit pain d’épeautre à l’ancienne avec une belle mie aérée, le tout agrémenté d’une tranche de tomate, de quelques oignons grillés et d’une cuillerée de crème fraîche.»
Monika Bösch, sommelière en fromages, GenussImpuls GmbH
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