Ensalada de primavera con Emmentaler AOC

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

3 cucharadas de vinagre de vino tinto
4 cucharadas de aceite de colza
1 cucharada de mostaza granulada
Sal, pimienta
2 chalotas
200 g de tirabeques frescos o congelados
100 g de bacon
1 dl de caldo de verduras
150 g de Emmentaler AOC
100 g de brotes tiernos de espinacas

Protagonista del plato
Especialidades Emmentaler DOP

Preparación

Haz una salsa con el vinagre, el aceite, la mostaza, la sal y la pimienta. Corta las chalotas en tiras. Si es necesario, quita las hebras de los tirabeques y córtalos por la mitad transversalmente. 

Corta la panceta en tiras anchas. Dórala en la sartén hasta que quede crujiente. Luego, sácala de la sartén. Fríe las chalotas y los tirabeques en aceite. Añade el caldo y los tirabeques y deja que se hagan durante un par de minutos hasta que queden crujientes. Mezcla los tirabeques, las chalotas y un poco de líquido en la salsa. Después, deja que se enfríe un poco.

Corta el Emmentaler AOC en pequeños dados de 1 cm. Echa el queso, las espinacas y la panceta en la salsa y mezcla bien.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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