Ensalada otoñal de setas y tostas de queso

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

150 g de Emmentaler AOC
25 g de nueces
1 huevo
2 cucharadas de nata
Pimentón
Nuez moscada
Sal, pimienta
12 rebanadas pequeñas de pan, aprox. 250 g
5 cucharadas de aceite de colza
3 cucharadas de vinagre de manzana
½ cucharada de salsa Worcestershire
1 pera
4-6 tallos de apio con la parte verde
500 g de setas variadas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de hojitas de tomillo

Protagonista del plato
Emmentaler DOP Bio Réserve/Surchoix

Preparación

Ralla fino el Emmentaler AOC, trocea las nueces y mézclalos bien con el huevo y la nata. Condimenta con pimentón, un poco de nuez moscada rallada, sal y pimienta. Distribuye la mezcla en las rebanadas de pan.

Mezcla el aceite de colza, el vinagre de manzana, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta hasta crear una salsa. Corta la pera en cuatro trozos, quítale las pepitas y córtala en gajos. Luego, corta los tallos de apio con la parte verde en rodajas y tiras. Mezcla los gajos de pera y los tallos de apio con el aliño.

Parte también las setas en dos o cuatro trozos, según el tamaño. Después, calienta el aceite de oliva y fríe las setas un par de minutos a fuego fuerte. Condimenta con tomillo, sal y pimienta, echa las setas en la ensalada y mézclalo todo bien.

Gratina las tostas de queso unos 3 minutos con el grill del horno precalentado hasta que estén doradas. Sírvelas junto con la ensalada de setas inmediatamente.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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