Salade de champignons d’automne et toasts au fromage

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Recette Ingrédients

Ingrédients pour 4 Portions

150 g d’Emmentaler salé AOP
25 g de noix
1 oeuf
2 c. à s. de crème
Paprika
Noix de muscade
Sel, poivre
12 petites tranches de pain, 250 g environ
5 c. à s. d’huile de colza
3 c. à s. de vinaigre de pomme
½ c. à s. de sauce Worcester
1 poire
4-6 branches de céleri branche avec les feuilles
500 g de champignons mélangés
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de feuilles de thym

Star du plat
Emmentaler AOP Bio Réserve/Surchoix

Préparation

Râper finement l’Emmentaler AOP. Hacher grossièrement les noix. Mélanger le fromage et les noix avec l’oeuf et la crème. Assaisonner avec le paprika, un peu de noix de muscade râpée, du sel et du poivre. Tartiner le mélange sur les tranches de pain.

Mélanger l’huile de colza, le vinaigre de pomme, la sauce Worcester, le sel et le poivre pour faire une sauce. Couper la poire en 4 et la découper en tranches. Couper le céleri en tranches et en lanières avec ses feuilles. Mélanger les tranches de poire et de céleri à la sauce.

Couper les champignons en 4 ou en 2 selon leur taille. Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les champignons quelques minutes. Assaisonner avec le thym, le sel et le poivre, ajouter à la salade et bien mélanger.

Faire dorer les toasts au fromage 3 minutes sous le gril chaud. Servir aussitôt avec la salade de champignons.

«Bon appétit»
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«L’Emmentaler AOP affiné en grotte râpé en copeaux fins est parfait pour concocter un cheeseburger «d’homme des cavernes»: dans un petit pain d’épeautre à l’ancienne avec une belle mie aérée, le tout agrémenté d’une tranche de tomate, de quelques oignons grillés et d’une cuillerée de crème fraîche.»
Monika Bösch, sommelière en fromages, GenussImpuls GmbH
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