Insalata di funghi autunnale con toast al formaggio

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Ingredienti

Ingredienti per 4 Dosi

150 g di Emmentaler DOP piccante
25 g di noci
1 uovo
2 cucchiai di panna
paprika
noce moscata
sale, pepe
12 piccole fette di pane, ca. 250 g
5 cucchiai di olio di colza
3 cucchiai di aceto di mele
½ cucchiaio di salsa Worcester
1 pera
4-6 gambi di sedano con il verde
500 g di funghi misti
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di foglie di timo

Stella del piatto
Emmentaler DOP Bio Réserve/Surchoix

Preparazione

Grattugiare finemente l’Emmentaler DOP. Tritare le noci non troppo finemente. Mischiare entrambi con l’uovo e la panna. Condire con la paprika, un po’ di noce moscata grattugiata, sale e pepe. Distribuire il composto sulle fette di pane.

Aggiungere l’olio di colza, l’aceto di mele, la salsa Worcester, sale e pepe e formare una salsa. Tagliare la pera in quattro, togliere i semi, tagliarla a pezzetti Tagliare il sedano, compreso il verde, a fette e strisce. Unire i pezzetti di pera e il sedano alla salsa.

Tagliare i funghi a metà o in quattro in base alle dimensioni. Scaldare l’olio di oliva, rosolare i funghi per un paio di minuti a fuoco vivo. Condire con timo, sale e pepe, aggiungere all’insalata e mescolare bene il tutto.

Grigliare i toast al formaggio sotto il grill del forno per ca. 3 minuti finché non diventano dorati. Servire subito con l’insalata di funghi.

«Buon appetito»
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«L’Emmentaler DOP Grotta in scaglie sottili si abbina alla perfezione con un cheeseburger di bontà superlativa, adagiato in un soffice panino misto di spelta con qualche fetta di pomodoro, cipolla fritta e un cucchiaio di crème fraîche.»
Monika Bösch, degustatrice di formaggi, GenussImpuls GmbH
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