Espárragos con salsa de Emmentaler

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

175 g de Emmentaler AOC
1,5 dl de leche
2 yemas de huevo
Sal, pimienta
500 g de espárragos blancos
500 g de espárragos verdes
3 dl de caldo
½ manojo de rábano

Protagonista del plato
Emmentaler DOP Bio Dulce/Clásico

Preparación

Primero, ralla fino el queso. Échalo en un recipiente con la leche y las yemas de huevo.

Corta los extremos de los espárragos, pela los espárragos blancos enteros, y los verdes solo por el tercio inferior. Echa los espárragos blancos con el caldo en una olla grande y ancha, tápala y deja cocer a fuego lento unos 3 minutos.  Añade los espárragos verdes y cuécelos al dente durante otros 7 minutos más. 

Corta los rábanos en rodajas finas.

Poco antes de servir, cuelga el recipiente por encima de un cuenco con agua caliente. Calienta la salsa removiéndola hasta que quede suave. Condimenta con sal y pimienta.

Coloca los espárragos en una bandeja y reparte los rábanos por encima. Sirve la salsa de queso por separado. 

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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