Risotto de calabaza con reducción de balsámico y virutas de queso Emmentaler DOP

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

20 g de Emmentaler AOP rallado
Virutas de queso Emmentaler AOP
400 g de calabaza pelada
400 g de arroz para risotto
80 g de mantequilla
1/2 cebolla
1 litro de caldo de vegetales
Pimienta
250 g de crema de balsámico

Protagonista del plato
Emmentaler DOP Bio Réserve/Surchoix

Preparación

Para el risotto saltear en un sartén las cebollas troceadas con 50 gramos de mantequilla, agregar la calabaza cortada en daditos y rehogar todo a fuego lento durante 1/4 de hora, agregando en caso necesario un poco de caldo caliente.

Agregar el arroz y cocerlo asimismo brevemente agitando a fuego lento. Luego agregar poco a poco el caldo, dejar hervir suavemente y remover de vez en cuando.

Retirar el arroz del fuego cuando está casi a punto, pero aún un poco crujiente, agregar la mantequilla fría restante así como el Emmentaler AOP rallado y remover fuertemente.

Dejar reposar el arroz en el sartén tapado otros 3 minutos y decorar los platos con la crema de balsámico. Preparar luego el arroz caliente con un poco de pimienta negra del molinillo y con virutas de queso Emmentaler AOP, que pueden prepararse con un pelador de verduras.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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