Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

3 – 4 bulbos de hinojo de tamaño homogéneo
2 cucharadas de zumo de limón
100 g de queso Emmentaler AOP (D.O.P.) rallado
75 g pan rallado casero (sin harina ni especias)
2 cucharadas de perejil picado
½ limón ecológico (rallar la cáscara fina)
3 huevos
2 pizcas de sal
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de mantequilla para freír líquida
1 limón (cortado en medias rodajas)

Protagonista del plato
curado en cueva

Preparación

Corta los bulbos de hinojo frescos, pártelos por la mitad y úntalos con un poco de zumo de limón. Mezcla el queso Emmentaler AOP (D.O.P.), el pan rallado casero, el perejil picado y la cáscara de limón rallada. Bate los huevos con un poco de sal en un plato sopero e incorpora la harina en un cuenco.

Justo antes servir el plato, reboza el hinojo con la mezcla de harina, después con el huevo y al final con la mezcla de queso Emmentaler AOP (D.O.P.). Apriétalo bien y colócalo sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado, esparce un poco de mantequilla para freír. Ahora mete la bandeja en la parte central del horno, precalentado a 170 grados, durante 30 minutos. Si prefieres, puedes utilizar una sartén de teflón con mantequilla para tostar los trozos de hinojo.

Sirve el hinojo con medias rodajas de limón.

Te recomendamos: A principio de temporada, el hinojo aún está muy tierno, de modo que lo puedes rebozar crudo. Mientras que el hinojo de almacén, te recomendamos que lo cuezas un poco al vapor, antes de rebozarlo.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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