Fenouil à la milanaise

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Recette Ingrédients

Ingrédients pour 4 Portions

3–4 bulbes de fenouil de même grosseur
2 c. s. de jus de citron
100 g d’Emmentaler AOC râpé
75 g de pain sec en miettes (chapelure maison, sans adjonction de farine ni de sel ni d’épices)
2 c. s. de persil haché
½ citron non traité (zeste râpé)
3 œufs
2 pincées de sel
4 c. s. de farine
4 c. s. de beurre à rôtir liquide
1 citron coupé en quartiers

Star du plat
affiné en grotte

Préparation

Couper les bouts du fenouil. Partager les bulbes en deux dans la longueur, badigeonner de jus de citron. Mélanger l’Emmentaler AOP, les miettes de pain, le persil et le zeste de citron. Battre les œufs avec le sel dans une assiette creuse. Verser la farine dans un plat.

Passer le fenouil d’abord dans la farine, ensuite dans l’œuf battu et pour finir dans le mélange au fromage pour l’enrober. Tasser la panure pour la faire adhérer. Disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Arroser avec le beurre à rôtir liquide. Laisser cuire env. 30 min au milieu du four préchauffé à 170 °C. Autre possibilité: Chauffer du beurre à rôtir dans une grande poêle antiadhésive et faire dorer le fenouil sur feu moyen, en le retournant plusieurs fois.

Dresser avec des quartiers de citron.

Suggestion: au début de la saison, au printemps, le fenouil est très tendre. Il est alors possible de le paner cru. Sinon, il est préférable de précuire le fenouil à la vapeur avant de le paner.

«Bon appétit»
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«L’Emmentaler AOP affiné en grotte râpé en copeaux fins est parfait pour concocter un cheeseburger «d’homme des cavernes»: dans un petit pain d’épeautre à l’ancienne avec une belle mie aérée, le tout agrémenté d’une tranche de tomate, de quelques oignons grillés et d’une cuillerée de crème fraîche.»
Monika Bösch, sommelière en fromages, GenussImpuls GmbH
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