Finocchi alla milanese

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Ingredienti

Ingredienti per 4 Dosi

3-4 finocchi di dimensioni uniformi
2 cucchiai di succo di limone
100 g di Emmentaler DOP grattugiato
75 g di pane grattugiato in casa
2 cucchiai di prezzemolo tritato
½ limone non trattato (scorza finemente grattugiata)
3 uova
2 prese di sale
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di burro chiarificato liquido
1 limone (tagliato a fettine)

Stella del piatto
Grotta

Preparazione

Pulire i finocchi freschi. Tagliarli a metà longitudinalmente e spennellarli con succo di limone. Mescolare l’Emmentaler DOP, il pane grattugiato, il prezzemolo e la scorza di limone. Sbattere le uova e il sale in una fondina e mettere la farina in una ciotola.

Poco prima di servire, passare i finocchi prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel miscuglio con l’Emmentaler DOP. Premere bene. Posizionarli su una lamiera coperta di carta da forno e cospargervi sopra il burro. Cuocere al centro del forno preriscaldato a 170 gradi per 30 minuti. Altrimenti, scaldare il burro chiarificato in una grande padella antiaderente. Rosolare i finocchi a fuoco medio voltandoli fino a quando non diventano dorati.

Servire con fettine di limone.

Suggerimento: in primavera, a inizio stagione, il finocchio è molto tenero. In tal caso lo si può impanare crudo. Altrimenti è meglio cuocerlo brevemente al vapore prima di impanarlo.

«Buon appetito»
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«L’Emmentaler DOP Grotta in scaglie sottili si abbina alla perfezione con un cheeseburger di bontà superlativa, adagiato in un soffice panino misto di spelta con qualche fetta di pomodoro, cipolla fritta e un cucchiaio di crème fraîche.»
Monika Bösch, degustatrice di formaggi, GenussImpuls GmbH
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