Millefeuilles et tapenades maison

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Recette Ingrédients

Ingrédients pour 4 Portions

120 g d’Emmentaler AOP Suisse
125 g de pâte brisée
12 belles feuilles de basilic
Pour la tapenade d’olives vertes :
15 grosses olives vertes
1 cuillère à soupe de câpres rincées et égouttées
1 cuillère à café de jus de citron frais
2 cuillères à café d’huile d’olive
Pour la tapenade de tomates séchées :
200 g de tomates séchées dans l’huile
1 grosse gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’amandes
1 cuillère à soupe de câpres rincées et égouttées
1 cuillère à café de jus de citron frais
2 cuillères à café d’huile d’olive.

Star du plat
affiné en grotte

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Etaler la pâte brisée et la découper en disques, à l’aide d’un emporte-pièce. Passer ces disques au four pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les déposer sur une grille et laisser refroidir. Passer l’Emmentaler AOP suisse à la mandoline et détailler les tranches obtenues en disques (de même diamètre que la pâte brisée) à l’aide d’un emporte-pièce.

Préparer les tapenades.

Tapenade aux olives Dénoyauter et émincer les olives au couteau. Les écraser au pilon avec des câpres, du jus de citron et de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Tapenade aux tomates Emincer puis écraser les tomates séchées au pilon avec l’ail, les amandes préalablement grillées, des câpres, du jus de citron et de l’huile d’olive : jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Dresser successivement sur chaque disque de pâte brisée :

une couche de tapenade d’olives,
une lamelle de d’Emmentaler AOP suisse,
une couche de tapenade de tomates séchées,
une lamelle d’Emmentaler AOP suisse. Répéter l’opération deux à trois fois.
Pour décorer, déposer une feuille de basilic sur le dernier disque d’Emmentaler AOP suisse.

«Bon appétit»
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«L’Emmentaler AOP affiné en grotte râpé en copeaux fins est parfait pour concocter un cheeseburger «d’homme des cavernes»: dans un petit pain d’épeautre à l’ancienne avec une belle mie aérée, le tout agrémenté d’une tranche de tomate, de quelques oignons grillés et d’une cuillerée de crème fraîche.»
Monika Bösch, sommelière en fromages, GenussImpuls GmbH
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