Muffins envueltos en panceta

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Ingredientes

Ingredientes para 6 Porciones

Bandeja para muffins con 12 cavidades
12 moldes de papel o mantequilla para engrasar
12 lonchas de panceta
50 g de tomates secos conservados en aceite
1 huevo
0,5 dl de aceite de oliva o de los tomates
1,75 dl de suero de mantequilla
1 cucharadita de sal
175 g de Emmentaler AOP rallado
200 g de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo

Protagonista del plato
Gotthelf Slow Food

Preparación

Coloca los moldes de papel en los huecos para los muffins, o bien engrásalos. Coloca las lonchas de panceta.

Corta los tomates en trozos pequeños. Bate el huevo y mezcla bien con el aceite, el suero de mantequilla y sal. Mezcla el Emmentaler AOP y los tomates.

Mezcla también la harina con la levadura en polvo y remueve bien la mezcla hecha con el suero de mantequilla. Luego, echa la masa en los moldes y hornea a 180º en la altura media, unos 25 minutos. Sírvelos calientes o fríos para el aperitivo.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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