Risotto au potiron, réduction de vinaigre balsamique et copeaux d’Emmentaler AOP

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Recette Ingrédients

Ingrédients pour 4 Portions

20 g d’Emmentaler AOP râpé
Copeaux d’Emmentaler AOP
400 g de potiron épluché
400 g de riz à risotto
80 g de beurre
½ oignon
1 l de bouillon de légumes
Poivre
250 g de crème de vinaigre balsamique

Star du plat
Emmentaler AOP Bio Réserve/Surchoix

Préparation

Pour le risotto, faire revenir l’oignon finement haché dans une poêle avec 50 g de beurre, ajouter le potiron coupé en petits dés et laisser mijoter le tout ¼ d’heure, ajouter un peu de bouillon chaud si besoin.

Ajouter le riz et faire revenir brièvement en remuant. Ajouter le bouillon petit à petit et laisser mijoter en remuant de temps en temps.

Retirer du feu lorsque le riz est presque cuit, mais encore ferme. Ajouter le reste de beurre froid et l’Emmentaler AOP râpé et remuer vigoureusement.

Couvrir le riz et laisser reposer dans la poêle pendant 3 minutes. Décorer les assiettes avec la crème de vinaigre balsamique. Dresser le riz chaud sur les assiettes, parsemer d’un peu de poivre noir du moulin et de copeaux d’Emmentaler AOP coupés à l’aide d’un économe.

«Bon appétit»
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«L’Emmentaler AOP affiné en grotte râpé en copeaux fins est parfait pour concocter un cheeseburger «d’homme des cavernes»: dans un petit pain d’épeautre à l’ancienne avec une belle mie aérée, le tout agrémenté d’une tranche de tomate, de quelques oignons grillés et d’une cuillerée de crème fraîche.»
Monika Bösch, sommelière en fromages, GenussImpuls GmbH
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