“Spätzli” (pasta hecha en casa) de queso Emmentaler DOP con rodajas de manzana

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

450 g de harina para “Chnöpfli o Spätzli” (harina más manejable)
1 cucharadita de sal
300 ml de agua mineral con gas
4 huevos
4 manzanas de cáscara roja
2 cucharaditas de zumo de limón
sal para cocer
20 g de mantequilla
100 g de queso Emmentaler AOP (D.O.P.) suave (rallado grueso)

Protagonista del plato
Emmentaler DOP de montaña Dulce/Clásico

Preparación

Comienza echando la harina y la sal en un cuenco. Bate los huevos con el agua mineral y mézclalo con la harina y la sal, remuévelo todo hasta que consigas una pasta homogénea. Después bate la masa con el gancho fuerte, hasta que la masa suelte burbujas y se queda pegada a la paleta o al gancho de la batidora. Tapa el cuenco y déjalo reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Parte la manzana por la mitad, quítale el corazón y córtala en medias rodajas. Échale dos cucharaditas de zumo de limón y deja que cueza a fuego lento en la olla tapada. Sigue cociéndolas a fuego lento hasta que estén casi blandas, aparta la olla de la hornilla y deja que se enfríe.

Prepara una sartén ancha y hierve agua con un poco de sal. Ahora vas poniendo la masa en pequeñas porciones sobre una tabla enjuagada con agua fría. Utiliza un gancho para masa mojado o una espátula para ir echando las porciones de masa o Spätzli dentro del agua hirviendo y deja que cueza unos minutos. Una vez que los Spätzli floten en la superficie del agua, sácalos con una espumadera y escúrrelos bien. Remueve los Spätzli en una sartén con mantequilla fundida.

Incorpora los Spätzli con el queso Emmentaler AOP (D.O.P.) en un cuando precalentado formando capas y sírvelos con las medias rodajas de manzana.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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