Spätzlis (pâtes maison) à l’Emmentaler AOP et quartiers de pomme

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Recette Ingrédients

Ingrédients pour 4 Portions

450 g de farine pour knöpflis (farine pas trop fluide)
1 c. c. de sel
300 ml d’eau minérale gazeuse
4 œufs
4 pommes à peau rouge
2 c. c. de jus de citron
Sel pour la cuisson à l’eau
20 g de beurre
100 g d’Emmentaler AOP (Doux) grossièrement râpé

Star du plat
Emmentaler AOP de montagne Doux/Classic

Préparation

Mélanger la farine et le sel dans un récipient. Battre les œufs et l’eau minérale. Ajouter ce liquide à la farine salée en remuant, lisser. Battre vigoureusement la pâte jusqu’à ce qu’elle fasse des bulles et qu’elle tombe lourdement de la spatule. Couvrir et laisser reposer env. 30 minutes à température ambiante.

Couper les pommes en deux, évider le cœur, couper en quartiers. Arroser avec le jus de citron et faire cuire doucement à couvert et à petit feu, en gardant légèrement croquant, laisser refroidir.

Remplir d’eau une large casserole, porter à ébullition, saler. Mouiller une planche à l’eau froide et y placer une portion de pâte. Avec une cornette à pâte ou un long couteau droit mouillés, couper de fines lanières de pâte directement dans l’eau frémissante. Porter à ébullition. Après chaque portion, dès que les spätzlis remontent à la surface, les retirer à l’écumoire, bien égoutter. Faire fondre le beurre dans une poêle. Passer les spätzlis au beurre chaud.

Les mettre dans un plat creux chaud, en alternant les couches avec de l’Emmentaler AOP. Servir avec les quartiers de pommes.

«Bon appétit»
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«L’Emmentaler AOP affiné en grotte râpé en copeaux fins est parfait pour concocter un cheeseburger «d’homme des cavernes»: dans un petit pain d’épeautre à l’ancienne avec une belle mie aérée, le tout agrémenté d’une tranche de tomate, de quelques oignons grillés et d’une cuillerée de crème fraîche.»
Monika Bösch, sommelière en fromages, GenussImpuls GmbH
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