Tallarines al azafrán con salsa de calabacín

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

500 g de calabacín
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 dl de caldo de verduras
250 g de tomates cherry
150 g de Emmentaler AOP
1 manojo de perejil plano
1 manojo de albahaca
Sal, pimienta
300 g de tallarines al azafrán o normales

Protagonista del plato
URTYP®

Preparación

Corta los calabacines en dados. Corta la cebolla y los dientes de ajo muy fino. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla y rehoga los calabacines, las cebollas y el ajo unos 3 minutos. Echa el caldo, tapa la olla y deja cocer durante 7-10 minutos hasta que se ablanden.

Parte los tomates. Corta en virutas con un pelador unos 50 g de Emmentaler AOP. El resto rállalo fino. Reserva algunas hojitas de perejil para adornar el plato. Pica fino el resto del perejil y la albahaca. Echa las hierbas aromáticas y los calabacines y haz un puré. Si es necesario, añade un poco de agua. Añade el Emmentaler AOP rallado y condimenta con sal y pimienta. 

Cuece los tallarines al azafrán tal y como indique en el envase. Calienta los tomates en el resto de aceite. Sirve los tallarines después de escurrirlos con la salsa y los tomates. Espolvorea las virutas de queso.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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