Terrina de queso con mostaza de albaricoque

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Ingredientes

Ingredientes para

Hinweis

Die Zutatenmengen sind nun umgerechnet und sinnvoll auf-/abgerundet. Bitte beachten Sie: Mengen im Text sowie die Koch- und Backzeiten wurden nicht automatisch angepasst.

  • de piñones
  • de albaricoques secos
  • de Emmentaler DOP picante
  • de queso quark desnatado
  • de jerez seco
  • de nata
  • hojas de gelatina, a remojo en agua fría
  • lonchas finas de Emmentaler DOP
  • de albaricoques secos
  • de mostaza
  • de miel
  • Cayena
  • Sal, pimienta
Protagonista del plato
curado en cueva

Preparación

Primero, coloca papel transparente en un molde para terrina (de aprox. 0,5 l de contenido). A continuación, tuesta los piñones en una sartén sin aceite. Corta los albaricoques en pequeños dados y ralla fino el Emmentaler DOP.

Mezcla el queso quark desnatado con el jerez, los albaricoques, los piñones y el queso rallado.

Echa la nata con la gelatina escurrida en una pequeña olla. Caliéntala un poco mientras remueves, hasta que se disuelva la gelatina. Remueve rápido la mezcla de queso y el queso quark. Condimenta la masa bastante. 

Cubre la base de la terrina con 1/3 de las lonchas de queso. Unta la mitad de la masa de queso y ponle lonchas de queso. Echa el resto de la masa y cúbrela con el resto de lonchas de queso. Deja enfriar la terrina al menos 3 horas. 

Corta los albaricoques en tiras, y ponlos a hervir en 1 dl de agua. Luego, déjalos en remojo durante aprox. 30 minutos. Añade la mostaza y la miel y tritúralo todo, pero no hagas un puré demasiado fino. Añade la mezcla y sírvela cuando se enfríe con la terrina.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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