Tortilla de espárragos con vinagreta de rábanos

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

2 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de aceite de colza
Sal, pimienta
1 manojo de rábanos
1 manojo de cebollino
500 g de espárragos verdes
150 g de Emmentaler AOC curado
8 huevos
1 pizca de azafrán
2-3 cucharadas de mantequilla

Protagonista del plato
URTYP®

Preparación

Mezcla el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Corta los rábanos en dados pequeños, pica el cebollino y mézclalos con la salsa.

Quítale los extremos a los espárragos. Corta los espárragos en trozos longitudinales de unos 1,5 cm. Cuécelos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Después, échale agua fría.

Corta el Emmentaler AOC en pequeños dados. A continuación, separa la yema de los huevos. Mezcla las yemas, los espárragos, los dados de queso, el azafrán, la sal y la pimienta. Bate la clara de huevo a punto de nieve y échala a la mezcla de las yemas de huevo. Haz dos tortillas con la masa. Para ello, derrite un poco de mantequilla en dos sartenes. Echa la masa y hazla a fuego medio durante 10-12 minutos. Dale la vuelta a las tortillas con ayuda de un plato. Vuelve a derretir un poco de mantequilla, vuelve a echar las tortillas en la sartén y termina de hacerlas durante 5-8 minutos.

Sirve las tortillas con la vinagreta de rábanos.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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