Tartitas de cuscús con salsa verde y ensalada de rabanillos

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

Para las tartitas de cuscús:
300 g de cuscús
3 dl de caldo de verduras
2 huevos
200 g de queso Emmentaler AOP (D.O.P.), rallado
sal y pimienta
mantequilla para freír
para la salsa verde:
2 ramitos de perejil
3 cucharadas de pistachos
1 diente de ajo
1 cucharada de zumo de limón
4 cucharadas de aceite de colza
sal y pimienta
para la ensalada de rabanillos:
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
3 cucharadas de aceite de colza
sal y pimienta
2 ramos de rabanillos con hojas

Protagonista del plato
Emmentaler DOP Dulce/Clásico

Preparación

Primero echa el cuscús en un cuenco, cuece el caldo y viértelo sobre el cuscús, tapa el cuenco y ponlo al remojo unos 10 minutos. Después aflójalo con un tenedor y deja que se enfríe unos minutos.

Mientras que el cuscús se está remojando, puedes picar el perejil, mezclarlo y triturarlo con los demás ingredientes para la salsa, y no olvides de sazonar con una pizca de sal y pimientas.

Ahora prepara la ensalada y mezcla el vinagre y el aceite con sal y pimienta. Corta las hojas de los rabanillos en tiras finas, corta los rabanillos en cuatro partes y mezcla ambos ingredientes con la salsa de vinagre y aceite.

Después bate los huevos y agrégalos al cuscús junto con el queso, mézclalo bien. Prueba y si es necesario, echa un poco de sal y pimienta. Moldea 12 tartitas con la masa de cuscús y fríelas 3 minutos por ambas caras en una sartén con un poco de mantequilla para freír, hasta que estén doradas. Colócalas dentro del horno hasta que termines de elaborar todas las tartitas de cuscús.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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