Omelette agli asparagi con vinaigrette al ravanello

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Ingredienti

Ingredienti per 4 Dosi

2 cucchiai di aceto
3 cucchiai di olio di colza
sale, pepe
1 mazzetto di ravanelli
1 mazzetto di erba cipollina
500 g di asparagi verdi
150 g di Emmentaler DOP stagionato
8 uova
1 presa di zafferano
2-3 cucchiai di burro

Stella del piatto
URTYP®

Preparazione

Mescolare l’aceto, l’olio, il sale e il pepe. Tagliare i ravanelli a piccoli cubetti, sminuzzare l’erba cipollina e mischiarli con la salsa.

Tagliare via le estremità legnose degli asparagi. Tagliare gli asparagi a pezzi di ca. 1,5 cm. Farli bollire in acqua salata per 3 minuti e raffreddarli sotto l’acqua.

Tagliare l’Emmentaler DOP a cubetti. Separare le chiare d’uovo dai tuorli. Aggiungere i tuorli, gli asparagi, i cubetti di formaggio, lo zafferano, il sale e il pepe e mescolare bene. Montare a neve le chiare d’uovo e aggiungerle al composto contenente i tuorli. Utilizzare il composto per preparare due omelette. A tale scopo, far sciogliere a tale scopo un po’ di burro in due padelle antiaderenti. Versare il composto e far cuocere a fuoco medio per 10-12 minuti. Voltare le omelette con l’ausilio di un piatto. Far sciogliere dell’altro burro, rimettere le omelette nella padelle e farle cuocere per altri 5-8 minuti.

Servire le omelette con la vinaigrette al ravanello.

«Buon appetito»
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«L’Emmentaler DOP Grotta in scaglie sottili si abbina alla perfezione con un cheeseburger di bontà superlativa, adagiato in un soffice panino misto di spelta con qualche fetta di pomodoro, cipolla fritta e un cucchiaio di crème fraîche.»
Monika Bösch, degustatrice di formaggi, GenussImpuls GmbH
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