Risotto de espelta con queso Emmentaler DOP

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Ingredientes

Zutaten für

Hinweis

Die Zutatenmengen sind nun umgerechnet und sinnvoll auf-/abgerundet. Bitte beachten Sie: Mengen im Text sowie die Koch- und Backzeiten wurden nicht automatisch angepasst.

  • arroz de espelta o arroz integral (grano mediano o redondo para risotto)
  • dátiles o tomates cereza
  • dientes de ajo
  • ramitos de orégano
  • ramito de perejil
  • alcaparras
  • aceite de oliva
  • caldo de pollo (caliente)
  • aceite de oliva
  • mantequilla
Protagonista del plato
Emmentaler DOP Dulce/Clásico

Preparación

La noche anterior, pon a remojo en agua fría el arroz de espelta o arroz integral y tapa el cuenco con un paño.

Precalienta el horno a 200 grados. Mezcla los tomates con el ajo, las hierbas, las alcaparras y el aceite de oliva y esparce la mezcla sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado. Mete la bandeja en la mitad del horno durante aprox. 50 minutos, hasta que se tueste ligeramente. Saca la bandeja y mezcla la mitad de los tomates con el caldo de pollo, después rehógalos en una sartén a fuego lento.

A continuación, cuela el arroz de espelta o el arroz integral y escúrrelo bien. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva y una cucharada de mantequilla. Añade la cebolla y déjala estofar durante unos minutos hasta que adquiera un aspecto transparente. Agrega la espelta o el arroz y déjalo estofar, removiéndolo con el cucharón. Añade el caldo con los tomates y déjalo rehogar durante 50-60 minutos. Después echa el resto de la mantequilla, tapa la sartén, retírala de la hornilla y deja reposar durante 5 minutos. Sirve el risotto con queso Emmentaler AOP (D.O.P.) y el resto de los tomates tostados.

Te recomendamos: Si utilizas la olla de vapor, el tiempo de cocción del risotto de espelta se reduce unos 20 minutos.

«buen provecho»
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«El Emmentaler D.O.P. Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, frommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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