Risotto di farro spelta con Emmentaler DOP

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Ingredienti

Ingredienti per

Hinweis

Die Zutatenmengen sind nun umgerechnet und sinnvoll auf-/abgerundet. Bitte beachten Sie: Mengen im Text sowie die Koch- und Backzeiten wurden nicht automatisch angepasst.

  • farro spelta o riso integrale (riso tondo o semifino per risotto)
  • pomodori datterini o ciliegini
  • spicchi d’aglio
  • rametti di origano
  • rametto di prezzemolo
  • capperi
  • olio d’oliva
  • brodo di pollo (caldo)
  • olio d’oliva
  • burro
  • cipolla rossa, tritata finemente
  • vino bianco secco, freddo
  • Emmentaler AOP, grattugiato grossolanamente
Stella del piatto
Emmentaler DOP Bio Réserve/Surchoix

Preparazione

La sera prima mettere il farro spelta o il riso integrale in ammollo in acqua fredda e lasciarlo gonfiare.

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Mescolare i pomodori con l’aglio, le erbe aromatiche, i capperi e l’olio d’oliva. Distribuire il tutto su una placca rivestita con carta da forno e sistemarla nella parte centrale del forno. Cuocere per circa 50 minuti, i pomodori dovranno risultare leggermente arrostiti. Trascorso il tempo, sfornare, frullare metà dei pomodori con il brodo e trasferire il composto in pentola, mantenendolo sempre caldo a fuoco basso.

Scolare bene il farro spelta o il riso integrale. In una pentola scaldare l’olio d’oliva con 1 cucchiaio di burro, aggiungere la cipolla e farla appassire. Unire il farro spelta o il riso integrale e farlo tostare continuando a mescolare. Sfumare con il vino e lasciare asciugare. Aggiungere il brodo di pomodoro e cuocere per 50–60 minuti. A cottura ultimata, aggiungere il burro avanzato, coprire e togliere la pentola dal fuoco. Lasciare riposare per 5 minuti. Servire con l’Emmentaler DOP e i pomodori arrostiti rimanenti.

Consiglio: preparando il risotto nella pentola a pressione, il tempo di cottura del risotto si riduce di circa 20 minuti.

«Buon appetito»
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«L’Emmentaler DOP Grotta in scaglie sottili si abbina alla perfezione con un cheeseburger di bontà superlativa, adagiato in un soffice panino misto di spelta con qualche fetta di pomodoro, cipolla fritta e un cucchiaio di crème fraîche.»
Monika Bösch, degustatrice di formaggi, GenussImpuls GmbH
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