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Quiche garnie de poireaux, d’oignons et de lardons de Zoe Torinesi

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Recette Ingrédients

Ingrédients pour 4 Portions

Ingrédients pour une quiche ronde d’env. 30 cm de diamètre

Quiche
▶︎
140 g de lardons
▶︎ 200 g de poireau en rondelles
▶︎ 300 g d’oignon en tranches
▶︎ 1 c. à c. de sel
▶︎ 1,5 c. à s. de farine
▶︎ 0,6 dl de vin blanc
▶︎ 2 c. à c. de feuilles de thym frais
▶︎ ½ c. à c. de paprika en poudre
▶︎ Un peu de noix de muscade
▶︎ Un peu de poivre noir du moulin
▶︎ 1 pâte à tarte/pâte brisée ronde (pas de pâte feuilletée!), directement sortie du réfrigérateur
▶︎ Ou une pâte à tarte faite maison (recette)

Appareil
▶︎ 200 g de cottage cheese
▶︎ 1 œuf
▶︎ 1 gousse d’ail
▶︎ 0,3 dl de lait entier
▶︎ 80 g d’Emmentaler AOP râpé

 

Star du plat
Emmentaler AOP Réserve/Surchoix
Préparation

1. Dans une grande poêle, faire revenir les lardons sans matière grasse jusqu’à ce que le gras fonde. Ajouter le poireau et le sel et faire revenir 3 minutes à feu moyen. Incorporer ensuite les oignons et les faire fondre jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.

2. Ajouter la farine, faire encore revenir une minute, puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter le thym et les épices, puis laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du vin blanc. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir au moins 10 minutes.

3. Mixer tous les ingrédients pour l’appareil, puis incorporer la mixture au mélange poireau-oignons refroidi dans la poêle.

4. Sortir la pâte du réfrigérateur au dernier moment, afin qu’elle soit bien froide au moment d’ajouter la garniture. Placer la pâte avec le papier cuisson dans le moule à tarte et piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette. Répartir le mélange au poireau sur le fond de tarte froid et rabattre les bords de pâte afin que le contour soit un tout petit peu plus haut que la garniture et l’empêche de déborder.

5. Faire cuire la quiche env. 37 à 40 minutes sur la grille inférieure du four préchauffé à 220 °C (voûte et sole).

6. Avant de servir, laisser refroidir au moins 5 minutes, et au mieux le double, et accompagner d’une salade verte.

«Bon appétit»
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«L’Emmentaler AOP affiné en grotte râpé en copeaux fins est parfait pour concocter un cheeseburger «d’homme des cavernes»: dans un petit pain d’épeautre à l’ancienne avec une belle mie aérée, le tout agrémenté d’une tranche de tomate, de quelques oignons grillés et d’une cuillerée de crème fraîche.»
Monika Bösch, sommelière en fromages, GenussImpuls GmbH

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