Risotto à l’orange et à la rucola

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Recette Ingrédients

Ingrédients pour 4 Portions

300 g de céleri-rave
1 oignon
1 gousse d’ail
1 c. à s. d’huile d’olive
400 g de riz pour risotto, p. ex. Carnaroli, Arborio
1,2 l de bouillon de légumes chaud
25 g de pignons
2 oranges non traitées
125 g d’Emmentaler AOP
50 g de roquette
Sel, poivre

Star du plat
Emmentaler AOP Doux/Classic

Préparation

Eplucher le céleri-rave, le couper en dés d’ 1 ½ cm environ. Hacher finement l’oignon et l’ail. Faire chauffer l’huile et y faire revenir le céleri-rave, l’oignon et l’ail. Ajouter le riz et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit transparent. Incorporer le bouillon au fur et à mesure en remuant, faire mijoter 20 minutes.

Pendant ce temps, faire dorer les pignons dans une poêle. Prélever le zeste d’une orange. Peler les 2 oranges avec un couteau et retirer les parties blanches. Râper finement l’Emmentaler AOP. Incorporer les pignons, les quartiers d’orange, la roquette et l’Emmentaler AOP au riz. Saler, poivrer et servir aussitôt.

«Bon appétit»
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«L’Emmentaler AOP affiné en grotte râpé en copeaux fins est parfait pour concocter un cheeseburger «d’homme des cavernes»: dans un petit pain d’épeautre à l’ancienne avec une belle mie aérée, le tout agrémenté d’une tranche de tomate, de quelques oignons grillés et d’une cuillerée de crème fraîche.»
Monika Bösch, sommelière en fromages, GenussImpuls GmbH
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