Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

300 g de apionabo
1 cebolla
1 cebolla
1 cucharada de aceite de oliva
400 g de arroz para Risotto, p.ej. Carnaroli, Arborio
aprox. 1,2 l de caldo de verduras caliente
25 g de piñones
2 naranjas ecológicas
125 g de queso Emmentaler AOP
50 g de rúcula
sal y pimienta

Protagonista del plato
Emmentaler DOP Dulce/Clásico

Preparación

Primero pelamos el apionabo y lo cortamos en dados de unos 1 ½ cm. Después picamos la cebolla y el ajo bien finos, preparamos una sartén con un poco de aceite, añadimos el apio, la cebolla y el ajo y lo estofamos a fuego lento. Seguidamente, agregamos el arroz y lo estofamos, hasta que quede casi transparente. Después vamos añadiendo el caldo de verduras, mientras que removemos con un cucharón dejamos que cueza unos 20 minutos a fuego lento.

Mientras que cuece el arroz tostamos los piñones en una sartén, hasta que obtengan un color dorado. A continuación, raspamos la cáscara de una naranja con la raspadora fina, pelamos las dos mitades de la naranja y sacamos con cuidado los gajos de la naranja. Ahora raspamos el queso Emmentaler AOP con una raspadora fina, y lo mezclamos con el arroz y el salteado de piñones, gajos de naranja y rúcula, y lo removemos con un cucharón. Una vez hecho el risotto lo sazonamos con sal y pimienta y ya está listo para servir.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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