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Soupe à la polenta et au poireau

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Recette Ingrédients

Ingrédients pour 4 Portions

1 poireau
1 CS d’huile
1,5 dl de cidre ou de vin blanc
1,2 l de bouillon
100 g de semoule de maïs fine
Sel, poivre
1 bouquet de persil
125 g d’Emmentaler AOP jeune
1 dl de crème aigre demi-écrémée

Star du plat
Gotthelf Slow Food
Préparation

Couper le poireau en fines rondelles, le faire revenir dans l’huile chaude. Déglacer avec le cidre. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter la semoule de maïs en pluie sans cesser de remuer. Couvrir et laisser frémir 10 à 15 minutes en remuant de temps à autre. Saler, poivrer.

Hacher le persil finement, ajouter à la soupe. Râper l’Emmentaler AOP à l’aide d’une râpe à rösti. Dresser la soupe dans des assiettes, garnir d’une cuillerée de crème acidulée et saupoudrer de fromage râpé.

«Bon appétit»
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«L’Emmentaler AOP affiné en grotte râpé en copeaux fins est parfait pour concocter un cheeseburger «d’homme des cavernes»: dans un petit pain d’épeautre à l’ancienne avec une belle mie aérée, le tout agrémenté d’une tranche de tomate, de quelques oignons grillés et d’une cuillerée de crème fraîche.»
Monika Bösch, sommelière en fromages, GenussImpuls GmbH

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