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Finocchi alla milanese

Ingredienti

  • 3-4 finocchi di dimensioni uniformi
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 100 g di Emmentaler DOP grattugiato
  • 75 g di pane grattugiato in casa
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • ½ limone non trattato (scorza finemente grattugiata)
  • 3 uova
  • 2 prese di sale
  • 4 cucchiai di farina
  • 4 cucchiai di burro chiarificato liquido
  • 1 limone (tagliato a fettine)

Informazioni di ricetta

  • Preparazione: 15 minuti, cottura: 30 minuti
  • 4 Persone
  • 8 Pezzi

Finocchi alla milanese

Informazioni di ricetta

  • Preparazione: 15 minuti, cottura: 30 minuti
  • 4 Persone
  • 8 Pezzi

Ingredienti

  • 3-4 finocchi di dimensioni uniformi
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 100 g di Emmentaler DOP grattugiato
  • 75 g di pane grattugiato in casa
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • ½ limone non trattato (scorza finemente grattugiata)
  • 3 uova
  • 2 prese di sale
  • 4 cucchiai di farina
  • 4 cucchiai di burro chiarificato liquido
  • 1 limone (tagliato a fettine)
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Preparazione

Pulire i finocchi freschi. Tagliarli a metà longitudinalmente e spennellarli con succo di limone. Mescolare l’Emmentaler DOP, il pane grattugiato, il prezzemolo e la scorza di limone. Sbattere le uova e il sale in una fondina e mettere la farina in una ciotola.

Poco prima di servire, passare i finocchi prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel miscuglio con l’Emmentaler DOP. Premere bene. Posizionarli su una lamiera coperta di carta da forno e cospargervi sopra il burro. Cuocere al centro del forno preriscaldato a 170 gradi per 30 minuti. Altrimenti, scaldare il burro chiarificato in una grande padella antiaderente. Rosolare i finocchi a fuoco medio voltandoli fino a quando non diventano dorati.

Servire con fettine di limone.

Suggerimento: in primavera, a inizio stagione, il finocchio è molto tenero. In tal caso lo si può impanare crudo. Altrimenti è meglio cuocerlo brevemente al vapore prima di impanarlo.