Flan di Emmentaler con ragù di funghi

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Ingredienti

Ingredienti per 4 Dosi

200 g di Emmentaler DOP piccante
4 uova
1 chiara d’uovo
2 dl di panna
noce moscata
sale, pepe
burro per ungere gli stampi
750 g di funghi misti, ad es. champignon, cardoncelli, gallinacci
2 scalogni
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio d’oliva
3 cucchiai di Madeira
1 dl di brodo
250 di pomodori ciliegini
1 mazzetto di erba cipollina

Stella del piatto
URTYP®

Preparazione

Grattugiare finemente l’Emmentaler DOP. Mescolare bene il formaggio, le uova, l’albume e la panna, insaporendo con noce moscata, sale e pepe. Imburrare bene degli stampini per soufflè o delle tazze. Versare il composto negli stampini, coprirli con un foglio di alluminio e metterli in una teglia per gratin. Riempire la teglia con acqua bollente finché gli stampini non sono immersi nell’acqua per due terzi. Cuocere a bagnomaria in forno a 160 gradi per ca. 45 minuti.

Nel frattempo tagliare i funghi a pezzetti. Sminuzzare finemente gli scalogni e l’aglio. Scaldare l’olio, rosolare i funghi a fuoco vivo, condire. Aggiungere e soffriggere brevemente anche gli scalogni e l’aglio, sfumare con il Madeira. Aggiungere il brodo, lasciar cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti. Tagliare i pomodori ciliegini a metà, aggiungerli ai funghi, far bollire e condire. Tagliare l’erba cipollina a pezzettini e spargerla sui funghi. Impiattare il flan e servire con il ragù di funghi.

Come contorno è adatto il riso.

«Buon appetito»
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«L’Emmentaler DOP Grotta in scaglie sottili si abbina alla perfezione con un cheeseburger di bontà superlativa, adagiato in un soffice panino misto di spelta con qualche fetta di pomodoro, cipolla fritta e un cucchiaio di crème fraîche.»
Monika Bösch, degustatrice di formaggi, GenussImpuls GmbH
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