Medaglioni di maiale ripieni di ragù di zucca

  • 30 minuti
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Ingredienti

Ingredienti per 4 Dosi

2 cucchiai di prezzemolo tritato
75 g di Emmentaler DOP piccante, grattugiato
25 g di nocciole macinate
4 medaglioni di maiale da 150 g ciascuno (lombata, tagliata dal macellaio per il ripieno)
sale, pepe qb
1 cucchiaio di senape
3 cucchiai di farina
1 uovo sbattuto
50 g di pane grattugiato
2 cucchiai di burro per friggere
600 g di polpa di zucca
1 cucchiaio di passata di pomodoro
1 dl di succo d’arancia
1 dl di brodo
3 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di basilico tritato finemente

Stella del piatto
Emmentaler DOP di montagna Delicato/Classico
Preparazione

Mischiare insieme il prezzemolo, l’Emmentaler DOP e le nocciole. Condire i medaglioni e spennellarli internamente con la senape. Distribuire il ripieno tra i medaglioni, richiuderli e premere bene i bordi. Passare i medaglioni prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pane grattugiato.

Tagliare la zucca a cubetti. Far bollire la passata di pomodoro, il succo d’arancia, il brodo e l’aceto. Aggiungere la zucca e cuocere fino a quando non si ammorbidisce. Se la salsa risulta troppo liquida, farla bollire ancora un po’ e insaporirla a piacere. Aggiungere il basilico.

Rosolare i medaglioni nel burro caldo per ca. 3 minuti ciascuno e servirli con il ragù di zucca. Il riso nero o bianco si abbina molto bene come contorno.

«Buon appetito»
Monika_Boesch
«L’Emmentaler DOP Grotta in scaglie sottili si abbina alla perfezione con un cheeseburger di bontà superlativa, adagiato in un soffice panino misto di spelta con qualche fetta di pomodoro, cipolla fritta e un cucchiaio di crème fraîche.»
Monika Bösch, degustatrice di formaggi, GenussImpuls GmbH

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