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Flan à l’Emmentaler avec ragoût de champignons

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Recette Ingrédients

Ingrédients pour 4 Portions

200 g d’Emmentaler salé AOP
4 œufs
1 jaune d’œuf
2 dl de crème
noix de muscade
Sel, poivre
Beurre pour le moule
750 g de champignons mélangés, p. ex. champignons de Paris, pleurotes du panicaut, chanterelles
2 échalotes
1 gousse d’ail
2 c. à s. d’huile d’olive
3 c. à s. de Madère
1 dl de bouillon
250 g de tomates cerises
1 botte de ciboulette

Star du plat
URTYP®
Préparation

Râper finement l’Emmentaler AOP. Mélanger le fromage, les œufs, le jaune d’œuf et la crème pour former une masse homogène. Assaisonner à la noix de muscade, saler et poivrer. Beurrer généreusement des petits moules à soufflé ou des tasses. Répartir le mélange dans les moules, couvrir d’aluminium et disposer dans un plat à gratin. Y verser de l’eau frémissante jusqu’aux 2/3 des moules. Faire cuire au four à 160°C pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, émincer les champignons. Hacher finement les échalotes et l’ail. Faire chauffer l’huile et faire revenir les champignons à feu vif. Ajouter les échalotes et l’ail et faire revenir brièvement. Ajouter le Madère puis le bouillon et laisser mijoter 5-10 minutes. Couper les tomates cerises en 2 et les ajouter aux champignons, faire revenir à feu vif et rectifier l’assaisonnement. Couper la ciboulette en bâtonnets et parsemer sur le mélange. Démouler les soufflés sur une assiette et servir avec le ragoût de champignons.

Suggestion d’accompagnement: riz

«Bon appétit»
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«L’Emmentaler AOP affiné en grotte râpé en copeaux fins est parfait pour concocter un cheeseburger «d’homme des cavernes»: dans un petit pain d’épeautre à l’ancienne avec une belle mie aérée, le tout agrémenté d’une tranche de tomate, de quelques oignons grillés et d’une cuillerée de crème fraîche.»
Monika Bösch, sommelière en fromages, GenussImpuls GmbH

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