Cazuela de cebada y pollo

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

1,5 l de caldo
200 g de cebada perlada
300 g de zanahorias
30 g de tomates secos conservados en aceite
1 diente de ajo
1 manojo de cebolletas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 dl de vino blanco
1 cucharada de tomillo
Sal, pimienta
400 g de pollo troceado
150 g de Emmentaler AOC curado

Protagonista del plato
Eidgenoss

Preparación

Pon a hervir 8 dl de caldo. Añade la cebada y deja que cueza durante 30 minutos. Escúrrela y recoge el líquido.

Corta las zanahorias en pequeñas rodajas. Corta en tiras los tomates secos. Pica fino el diente de ajo. Corta las cebolletas en aros. Calienta dos cucharadas de aceite y rehoga la parte blanca de las cebolletas, los tomates y el ajo durante 2 minutos. Añade la cebada y echa el vino blanco. Añade el agua de haber cocido la cebada y el resto de caldo. Añade el tomillo y deja cocer 15 minutos a fuego lento. Si es necesario, añade un poco de agua. Sazona con sal y pimienta.

Condimenta el pollo, fríelo con el resto del aceite y échalo a la cebada. Ralla fino el Emmentaler AOC. Mézclalo con la cebada o sírvelo aparte. Por último, esparce la parte verde de las cebolletas por la cebada.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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