Salade d’asperges aux noix et à l’Emmentaler AOP

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Recette Ingrédients

Ingrédients pour 4 Portions

1 kg d’asperges vertes
Sel
2 CS d’huile de friture
1 citron bio
2 CS d’huile de noix
3 CS d’huile de colza
2 CS de vinaigre blanc balsamique
Poivre
75 g de noix
100 g d’Emmentaler AOP
100 g de jeunes pousses de salade

Star du plat
affiné en grotte

Préparation

Couper généreusement le bout des asperges. Détailler les asperges en tronçons obliques d’environ 5 cm de long. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les asperges, saler légèrement. Faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes environ en remuant de temps à autre.

Râper finement le zeste du citron. Presser l’équivalent de 2 cuillères à soupe de jus de citron. Préparer une sauce avec le zeste et le jus de citron, l’huile de noix, l’huile de colza, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Mélanger les asperges encore chaudes à la sauce. Hacher les noix grossièrement, les faire dorer dans la poêle. Couper l’Emmentaler AOP en copeaux à l’aide d’un économe.

Mélanger les asperges tièdes aux jeunes pousses de salade et aux noix et parsemer de copeaux de fromage avant de servir.

«Bon appétit»
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«L’Emmentaler AOP affiné en grotte râpé en copeaux fins est parfait pour concocter un cheeseburger «d’homme des cavernes»: dans un petit pain d’épeautre à l’ancienne avec une belle mie aérée, le tout agrémenté d’une tranche de tomate, de quelques oignons grillés et d’une cuillerée de crème fraîche.»
Monika Bösch, sommelière en fromages, GenussImpuls GmbH
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