Fusilli con espárragos gratinados

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

250 g de fusilli u otro tipo de pasta
Sal
750 g de espárragos verdes
1 manojo de cebolletas
1 cucharada de aceite de oliva
1 dl de caldo de verduras
150 g de Emmentaler AOP rallado
3-5 cucharadas de pesto de albahaca o de ajo
silvestre
150 g de queso quark cremoso
Pimienta
2 cucharadas de piñones

Protagonista del plato
Especialidades Emmentaler DOP

Preparación

Cuece los fusilli al dente en agua hirviendo con sal. Quita los extremos amaderados de los espárragos y córtalos en trozos de 3-4 cm. Corta las cebolletas en aros. Fríe los espárragos y la cebolleta en aceite caliente. Echa el caldo y deja que cuezan tapados durante 5-7 minutos hasta que estén crujientes. Escurre el líquido y mézclalo todo bien con el Emmentaler AOP, el pesto de albahaca y el queso quark. Condimenta con sal y pimienta.

Mezcla los fusilli secos, los espárragos y la mezcla y échalo todo en una bandeja para gratinar. Espolvorea piñones por encima. Gratina a 200º en la altura media del horno precalentado, durante unos 25 minutos.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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