Pastel con Emmentaler AOP

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Ingredientes

Ingredientes para

Hinweis

Die Zutatenmengen sind nun umgerechnet und sinnvoll auf-/abgerundet. Bitte beachten Sie: Mengen im Text sowie die Koch- und Backzeiten wurden nicht automatisch angepasst.

  • harina
  • sal
  • leche
  • levadura
  • nantequilla, suave
  • crema fraîche
  • Emmentaler DOP
  • yema de huevo
  • calabaza (puede sustituirse por otras verduras o setas)
  • cebollas tiernas (cebollas de ramillete)
Protagonista del plato
Emmentaler DOP Dulce/Clásico

Preparación

El pastel con Emmentaler AOP se puede tomar frío o caliente como aperitivo o como plato principal.

Masa de levadura

  1. Calienta la leche (a temperatura corporal, ya que si la leche está demasiado caliente, la levadura muere) y añade la levadura para disolverla.
  2. Haz una masa flexible con todos los ingredientes. Esto puede durar unos 10 minutos. Tapa la masa y deja que suba hasta doblar su tamaño (aprox. 2 horas).
  3. Engrasa un molde para pasteles (o un molde desmontable) de unos 28-30 cm de diámetro y cubre la base con papel de horno. Ahora no amases más. Colócala en el molde y dale el tamaño que desees ejerciendo presión. Haz el borde un poco más alto.

Relleno

  1. Mezcla la nata fresca con la yema de huevo y las especias, y distribuye la mezcla por la masa. Deja 1 cm de borde. Reparte 3/4 de la calabaza y la cebolleta cortadas por encima.
  2. Luego, distribuye de manera uniforme los dados de Emmentaler AOP sobre la nata fresca y haz lo mismo con el resto de calabaza.

Cocción

  1. Mete el pastel en el horno sin calentar y ponlo a 50 grados con calor por arriba y por abajo. Deja que se haga durante 30 minutos. Aumenta la temperatura del horno a 180 grados con calor por arriba y por abajo y sigue horneando durante aprox. 25 minutos.
  2. Sirve el pastel de Emmentaler AOP caliente o frío. Puede tomarse como aperitivo, para picar, como tentempié o servirlo con una ensalada como entrante o plato principal.

Variante con bolas pequeñas

  1. Divide la masa en 20 bolas del mismo tamaño. Coloca la masa en un molde para magdalenas previamente engrasado, presiona para que quede plana y reserva. Para esta variante, solo se necesita la mitad del relleno.
  2. El proceso de horneado es el mismo que el del pastel con Emmentaler AOP, salvo que el tiempo de cocción a 180 grados se reduce a 18-20 minutos.

Notas

La elección del queso determina el sabor.

  1. Más bien suave: Emmentaler AOP Classic 4 meses de maduración
  2. Suave – intenso: Emmentaler AOP Extra 12 meses de maduración
  3. Intenso: 24 meses de maduración. Pregunta en tu quesería de confianza.

 

Autor: Caro & Tobi www.foodwerk.ch

 

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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