Ragú de setas con corteza tostada

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

25 g setas de calabaza secas
1 puerro
¼ de apio nabo
2 zanahorias
1 cebolla
500 g de champiñones
2 cucharadas de aceite
1 ½ cucharadas de puré de tomate
4 dl de caldo
1 cucharadita de hojitas de tomillo
150 g de queso Emmentaler AOP (D.O.P.)
200 g de harina
1 ½ cucharadita de levadura en polvo
¼ cucharadita de sal
75 g de mantequilla
2 huevos
1,5 dl de leche

Protagonista del plato
URTYP®

Preparación

Primero incorpora las setas de calabaza en agua templada durante 30 minutos hasta que se ablanden. Mientras tanto corta el puerro en aros finos y el apio nabo y las zanahorias en daditos pequeños. Pica la cebolla fina y corta los champiñones en rodajitas de 5 mm de espesor. Después, calienta el aceite en una sartén grande y fríe los champiñones a fuego medio alto. Añade la verdura y las setas escurridas y rehógalo a fuego medio durante 5 minutos. Agrega el puré de tomate y el caldo. Salpica el sofrito con unas hojitas de tomillo y cuece unos 5-7 minutos a fuego lento.

Después, ralla el queso Emmentaler AOP con el rallador fino, échalo en un cuenco y mézclalo con la harina, la levadura en polvo y la sal. Corta la mantequilla en trocitos y añádelos. Amasa los ingredientes con las manos hasta que obtengas una masa de migas.

Agrega 120 g de queso rallado Emmentaler AOP (D.O.P.), bate los huevos con la leche y mezcla todo hasta formar una masa blanda homogénea

Echa el ragú de setas en un plato para horno y distribuye varias cucharadas de masa sobre las setas y rocíalo con el queso restante.

Por último, mete el plato en el centro del horno a 200 grados y déjalo que se tueste durante 30 minutos.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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