Ragoût de champignons en croûte

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Recette Ingrédients

Ingrédients pour 4 Portions

25 g de cèpes déshydratés
1 poireau
¼ de céleri-rave
2 carottes
1 oignon
500 g de champignons de Paris
2 CS d‘huile
1 ½ CS de purée de tomate
4 dl de bouillon
1 CC de thym
150 g d’Emmentaler AOP
200 g de farine
1 ½ CC de levure en poudre
¼ CC de sel
75 g de beurre
2 œufs
1,5 dl de lait

Star du plat
URTYP®

Préparation

Faire tremper les cèpes 30 minutes dans l’eau chaude. Couper le poireau en fines rondelles. Eplucher le céleri et les carottes et les couper en petits dés. Hacher l’oignon finement. Couper les champignons en tranches de 5 mm. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire revenir les champignons à feu vif. Ajouter les légumes et les cèpes égouttés et laisser cuire le tout 5 minutes à feu doux. Ajouter la purée de tomate et poursuivre brièvement la cuisson. Déglacer avec le bouillon. Ajouter le thym et porter à ébullition 5 à 7 minutes.

Râper finement l’Emmentaler AOP. Mettre la farine, la levure et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Travailler du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte grumeleuse. Incorporer 120 g d’Emmentaler AOP râpé. Battre les œufs avec le lait, ajouter et mélanger le tout de façon à obtenir une pâte souple.

Verser le ragoût de champignons dans un grand plat à gratin. Répartir des petits tas de pâte sur les champignons à l’aide d’une cuillère, saupoudrer avec le fromage restant.

Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 30 minutes à 200°C.

«Bon appétit»
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«L’Emmentaler AOP affiné en grotte râpé en copeaux fins est parfait pour concocter un cheeseburger «d’homme des cavernes»: dans un petit pain d’épeautre à l’ancienne avec une belle mie aérée, le tout agrémenté d’une tranche de tomate, de quelques oignons grillés et d’une cuillerée de crème fraîche.»
Monika Bösch, sommelière en fromages, GenussImpuls GmbH
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