Roti de cabrito con cebolletas

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

100 g de cebolletas
Sal
100 g de Emmentaler AOC suave
Pimienta
1 pata de cabrito, aproximadamente 1 kg para
enrollar
1 cucharada de mostaza
250 g de zanahoria
250 g de colinabo
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dl de vino blanco
20 g de mantequilla fría
1 cucharadita de tomillo

Protagonista del plato
Emmentaler DOP de montaña Dulce/Clásico

Preparación

Corta las cebolletas con la parte verde en aros finos. Cuécelas durante 5 minutos en agua con un poco de sal. Tira el agua y pásalas por agua fría. Ralla fino el Emmentaler AOC. Tritura las cebolletas y el queso con la batidora hasta que quede un puré fino, y sazona con sal y pimienta.

Unta el roti, primero, con mostaza, y luego con el puré de cebolletas. Enróllalo y átalo con hilo de cocina. Condimenta con sal y pimienta.

Trocea las zanahorias y el colinabo. Calienta aceite en una olla y dora el roti y la verdura. Luego, vierte el vino blanco. Ponlo todo en la parte central del horno precalentado a 160º durante ½ hora. Riégalo de vez en cuando con vino.

Trasvasa el líquido a una olla y redúcelo a la mitad a fuego fuerte. Mezcla la mantequilla con la batidora. Luego, añade el tomillo y condimenta con sal y pimienta.

A continuación, corta la carne y sírvela con verduras y salsa.

Puedes acompañarlo con patatas asadas.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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